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馬鈴薯,俗稱土豆,是茄科茄屬的一年生草本植物。它的塊莖是埋在土里,呈扁圓形或球形,馬鈴薯可以燉著吃,也可以炸著吃。它的樣子就行馬鈴鐺一樣,所以就叫馬鈴薯。馬鈴薯喜歡干冷的氣候,適應性強,埋下去就能活。特別適合在肥沃的沙質土地,生長周期短,產量高?!侗静菥V目》中記載,馬鈴薯具有調節(jié)脾胃的作用。它含有多種維生素和無機鹽,對人的健康是有利的。

馬鈴薯含有醛基或酮基的單糖,比如葡萄糖或果糖,以及麥芽糖和乳糖等,都具有還原性。檢測馬鈴薯內還原糖的方法主要可以通過以下幾種方式:
1. 直接滴定法:
直接滴定是常用的一種檢測方法,就是在加熱的條件下,利用還原糖和斐林試劑(堿性酒石酸銅溶液)反應,生成磚紅色沉淀決定終點,根據消耗計算出還原糖的含量。樣品在處理的時候,需要先去除蛋白質,以次甲基藍為指示劑。
2.3,5-二硝基水楊酸比色法
這種方法又叫DNS法,它是利用還原糖在堿性條件下,將3,5-二硝基水楊酸中的硝基還原為氨基,生成氨基化合物。這種化合物在過量的堿性溶液中成橘紅色,在540nm波長處能夠有最大吸收,在一定范圍內吸光度和還原糖的含量是呈線性關系的。通過分光光度計測定樣品中的還原糖的吸光度,并根據標準曲線計算出樣品中的還原糖。

除了以上的兩種方法外,還有不少的。比如鐵氰化鉀法、高錳酸鉀滴定法、奧氏試劑滴定法、高效液相色譜法、苯酚硫酸法、亞鐵氰化鉀法、蒽酮比色法等。其中,苯酚硫酸法是利用樣品中的還原糖,經過熱水提取后,用硫酸脫水的方法生成糠醛或糠醛衍生物。這些化合物在和苯酚發(fā)生反應的時候,生成黃色的物質,通過測定吸光度的方法來確定樣品中的還原糖含量。高效液相色譜法,在科研檢測過程中具有靈敏度高、準確性好的特點。